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重庆滏益餐饮管理有限公司
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正宗川渝蘸料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 北方经典蘸料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精，羊肉火锅食材、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 蚝油料： 锅内放入植物油，羊肉火锅食材，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，羊肉火锅食材，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国*创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅相当早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道***的“宫廷菜”，用料是山鸡等**。 火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之较，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
这样吃火锅相当伤胃 1、吃完火锅，来根雪糕。消化功能不佳的人，很可能会扛不住这种刺激，导致***、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等一系列不良症状，甚至两三天都缓不过来。同理，吃火锅后立刻就吃很冰冷的果盘也不值得提倡。 2、大口吃肉，大口喝冰啤酒。这种吃法和上面一样，都会降低胃肠的消化能力。在吃牛羊肉的时候，这种问题更为**，*导致各种肠胃问题。 3、火锅趁热吃，而且越烫越好。我们的消化道由黏膜和肌肉等组织构成，把滚烫的食物送进食道，尤其是麻辣滚烫的食物一口吃下去，黏膜和肌肉会受到高温炙烤的伤害。