火锅的历史悠久,源远流长。古代一些帝王与火锅有一定情结,元世祖忽必烈有一年征战时。,*突然要开拔,而他饥肠辘辘,定要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口。后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为"涮羊肉".相传,明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云:"炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对,大臣们顿时个个面面相觑。此时,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:"谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦,当即赏御酒一杯,从台区川味火锅。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖,从台区川味火锅,从台区川味火锅,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅以供皇帝大饱口腹。
火锅发明在什么时代已经不可考据,不过在中国新石器时代已经有了类似火锅的烧炉,战国时代据考证已经有了类似***的火锅,《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。据史料记载和出土文物,过去中国相当早的火锅是东汉文物“镬斗”,但在近期海昏侯墓发掘时,陪葬品中发现了火锅炉,证明了西汉时代火锅已经出现。加之新石器时代陶炉的出现,也许火锅的历史还将更早。
古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,就是指众人围坐在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是相当原始的火锅吃法了。 经过几千年的演变,如今较近**的火锅莫过于四川火锅。 四川火锅不同于其他地区的火锅,兼具麻与辣的特点,不过相较而言出现得比较晚,却丝毫不影响它的声名远扬。 如今在中国各地都有川渝火锅的声影。正宗的川渝火锅,出现时间大致要追溯到清代的道光年间。 而发现麻辣锅吃法的是长江流域的纤夫。在明末清初的长江码头船工纤夫支起锅,将没人要的动物内脏或头、蹄子之类的东西放入锅中,再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。