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火锅古称“古董羹”，丛台火锅自助，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国*创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅相当早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道***的“宫廷菜”，用料是山鸡等**。 火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之较，解郁除湿，丛台火锅自助，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，丛台火锅自助，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，因此接下来给大家分享一下吃火锅小技巧 1、烫：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、*等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；*四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 2、煮：首先要选择可煮的用料，如土豆、豆腐、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，就是指众人围坐在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是相当原始的火锅吃法了。 经过几千年的演变，如今较近**的火锅莫过于四川火锅。 四川火锅不同于其他地区的火锅，兼具麻与辣的特点，不过相较而言出现得比较晚，却丝毫不影响它的声名远扬。 如今在中国各地都有川渝火锅的声影。正宗的川渝火锅，出现时间大致要追溯到清代的道光年间。 而发现麻辣锅吃法的是长江流域的纤夫。在明末清初的长江码头船工纤夫支起锅，将没人要的动物内脏或头、蹄子之类的东西放入锅中，再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。